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竹鼠的一些做法

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竹鼠肉好吃。竹鼠又叫芒洞老鼠,体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值。竹鼠肉质细腻精瘦,属于低脂肪高蛋白肉类,富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸,尤其是人休必需的赖氨酸含量丰富。竹鼠肉有多种不同的吃法,平时可以把它制成红烧竹鼠肉,也可以直接炒食或者炖食,在制作时要把竹鼠肉切成块状,用沸水焯一下,然后再加姜、葱以及酱油和绍酒等调味料一起入锅炖制,开锅以后再炖一个小时左右,自制的清炖竹鼠肉就取出可以食用。一些介绍几种做法。

红烧香竹鼠。食材:竹鼠、生油、大茴、小茴香、丁香、甘松、陈皮、草果、食盐、白糖、味精、三花酒、酱油、生姜、香葱、醋、麻油。做法:先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。

清蒸竹鼠。食材:活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、精盐、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤做法:将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,葱、姜拍破;把竹鼠用开水猛烫一遍捞起,摆入子内,加精盐、绍酒、葱、姜,蒸3小时,取出拣去葱、姜;炒锅注入上汤,旺火烧开,加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片,煮两分钟,撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味,浇在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。

干锅竹鼠。材料:竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏。做法:竹鼠切小块,用姜、花生油腌制十分钟;锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出;锅内在加油,放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟,放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘;放入香菜,白芝麻,紫苏(没有可以不放)即可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。

生焖竹鼠。材料:竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱。做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时;将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟;然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸;大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干;再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒;最后在菜面撒上葱即可食用。

其实要想竹鼠的味道好,不仅仅要烹饪方法好,还要在市场上选择质量好的竹鼠,这样才能将竹鼠的营养价值最好的体现出来,而竹鼠的烹制方法也不难。

竹鼠肉从中医的角度上看,味甘,性平,而且无毒,具有益气养阴和解毒的重要功效,平进台用于人类脾胃不和,咳嗽痰多以及多种中毒症状的辅助治疗,功效十分明显。竹鼠肉肉质鲜嫩,口感独特,含有大量蛋白质和多种矿物质,另外竹鼠肉中还含有多种维生素和一些碱性成分与氨基酸,人们食用以后能促进身体代谢,也能提高身体各器官的功能,对提高人体健康水平有很大的好处。

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