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竹鼠虽然价格不便宜,但经过精心烹饪后,麻辣美味很不一般

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天上飞的地下跑的可以使用肉类,都是你们的阿龙厨师的拿手好戏,很久以前就有小伙伴问过阿龙,鼠类的肉能不能吃,对此阿龙给予肯定回答,而且价格还不便宜呢,鼠类做出来的美味可不是一般的肉类可以相提并论的,只是因为人们的根深蒂固的观念;以及鼠类的宰杀以及烹饪过程非常的复杂,尤其是宰杀的情况比较血腥,所以很多人都没有尝过鼠类的肉味。

阿龙今天要让小伙伴们学习的美味佳肴名叫,麻辣竹鼠,上图中那只非常可爱的肥肥胖胖的小竹鼠,就是这道菜的牺牲品,此时时刻谁也不用同情心和怜悯心爆棚,因为太过于虚伪了,宰杀的问题小伙伴们可以交给摊主来处理,绝大多情况下,他都不会收你费的,只是希望你下次光临。

显然砧板上的这只竹鼠是阿龙自己宰杀的,我们先竖着把竹鼠切开,切开之后再竖着各来一刀,然后横着切成一小块一块的,竹鼠的尾巴的价值很高,千万不要扔掉了,酒店做这道菜的时候,普遍都把尾巴拿走留作其它用途。

图中左边的容器之中;最大的那个装的就是切好的竹鼠肉,最小的那个里面装的是大蒜和姜块,中等大小的那个装的是葱花和长椒,阿龙手中正在切的这个食材最为重要,这是麻辣火锅的底料,大概有二十五克左右,切记是那种特别辣的才行,然后切成小碎块,就像砧板上的一样。

找一把小剪子,把小干辣椒剪成以一掉一掉段的,之所以用剪刀而不是用菜刀,是因为即使再锋利的菜刀也很那把小干辣椒切断,而且还只能一个一个切,在这种情况下切一下盆,会浪费很多的时间,然后在放一小撮花椒。

把锅加热之后倒入食用油,图中的锅里面都是油,可别看成是水了,然后把切好的竹鼠肉块放进去,这里也不是炸的工序,只是为了收紧竹鼠的肉,还有祛除腥味的作用。

十秒钟过后把竹鼠以及油倒出来留着备用,然后把锅刷干净;预热再倒些食用油,蔬菜油和花生油都行,油烧开之后把炒锅拿出来,然后把干辣椒倒进去,稍微炸一下炒一下,这个时候的炒锅是温度最高的,所以可以放一些料酒。

紧接着我们就可以把竹鼠肉块下锅了,小伙伴们应该可以清晰地看到,竹鼠肉块的表面并没有明显的炸锅的痕迹,也只有这样才可以,过油时间太长的话,口感就会非常的硬。

稍微炒一二分钟就可以把炒锅拿出来,或者是把电磁炉关掉,这个工序就是调味,鉴于众口难调,而一般的厨房调味料小伙伴们也都清楚,所以这个不多做讲解,根据个人口味而定吧。

翻炒的过程或许有点难,因为不是把炒锅放上面;然后拿着勺子扒拉就行,要把勺子放到炒锅中间画圈这样炒才行,还得有用拿炒锅的那只手,把炒锅颠一颠,这不是力气大小的问题,不会的可以试着去学一学。

炒一炒之后,要添加一些清水,照片中那么大的勺子,添加一勺半就可以了,加完清水之后,你如果觉得菜会淡的话,那么还可以添加调味料,添加完完之后把火开得小一点。

把盖子盖上,大概得炖一下,也是为了把汤蒸发掉,如果喜欢吃干炒的,上述就不要添加清水了,也不用盖上盖子炖,。

出锅之后在撒上一些孜然;就可以享用自己亲手精心烹饪的这道人间美味了,吃起来还有一种烧烤的味道呢。

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