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广东人吃竹鼠花样多炖焖红烧成佳肴——广东新闻网

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中新广东网肇庆10月13日电 (黄耀辉 杜晓雄 林寿智) “东西南北中,好吃在广东”。经过炖焖红烧,如今竹鼠成了广东人餐桌的一道美味佳肴。

广东广宁一酒家大厨林师傅的拿手好戏是“弄竹鼠”,13日他向记者表示,《本草纲目》称,竹鼠肉补中益气,解毒。

竹鼠又称竹狸,竹馏、芒狸、竹根鼠、冬毛老鼠等,属于脊椎动物亚门,以食竹为主,为亚洲所特有,是中国南方省区分布较广的珍贵野生动物。

据林师傅介绍,竹鼠肉质细腻精瘦,营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味上品,素有“天上斑鸠,地上竹鼠”的美誉。

林师傅称,竹鼠的做法很多,可清炖竹鼠、生焖竹鼠、高压锅红烧竹鼠,还可以葱油竹鼠、竹鼠干锅。肇庆城区一知名酒店经理说,顾客点竹鼠多,但货源少,只能看顾客口福如何。

广宁是“中国竹子之乡”,竹多竹鼠也多,但竹鼠养殖户要靠野生捕获“母体”人工繁殖。在该螺岗镇大塘村,村民余文泽称自己常进山洼的竹林间,先后捕获到20多只野生竹鼠拿回来训养,他竹鼠存栏达到60多只。

他说,上个月出售了5只不能配对的公鼠,获利800元。并称有商家欲出高价全部收购他的竹鼠,被他拒绝。而村民叶新宗上半年出售竹鼠300对,市场价格每对500元。

大厨林师傅称,竹笋配鼠肉,具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,还有益气养阴的功效,适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用,能让健康人更能强身健体。

目前,该县螺岗镇有10多户竹鼠养殖规模都超过了1000多只。该该官员称,竹鼠养殖在当地有资源优势,并计划用3—5年时间,将竹鼠养殖打造成为当地农业特色产业品牌。

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