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竹鼠,水鱼,阳山鸡,与华农兄弟争胜

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最近,花式款待竹鼠的华农兄弟在网上大红,以致产生了一句新成语“人为华农,我为竹鼠”,也让我对竹鼠有所向往,但其实上次食它,已经是十几年前,都忘记什么味。念念不忘必有回响,前几日从湖南返粤,经过清远的阳山县,当地的兄弟老五说正好有只大芒鼠(竹鼠),四斤半重,一定要下高速来聚一聚,食芒鼠,饮酒吹水。

晚饭时间到达农庄,主人已经准备好竹鼠、水鱼、阳山鸡的豪华组合,真是太费心了。

1、竹鼠焖水鱼。用的是广东焖野味的传统做法,飞水、爆香后,下姜片、陈皮、香料等小火焖淋,最后下点青椒上碟。

2、竹鼠和水鱼边炉,已经提前用清补凉和竹鼠煲好了老火靓汤,竹鼠的口感煮到刚刚好,水鱼斩好件,等下倒进汤里打边炉。

3、白切阳山鸡。如果在平时,我们肯定会抢着夹,不过竹鼠和水鱼当前,只能让它做配角了。

准备了两种蘸料,姜蓉油碟,红葱头豉油碟。姜蓉蘸白切鸡最好,竹鼠和水鱼胶纸重,用红葱头去腻更佳。其实还应该上一点辣椒酱。

竹鼠不愧是最好食的野味之一,味道鲜浓,没有异味,口感更是一流,特别是那厚厚的皮很脆,加上肥肉不腻,瘦肉不柴,非常好食。这样的尤物,可以说是佐酒佳品了。

试了几块焖竹鼠和水鱼,还有白切鸡。煲里的汤滚起,可以把新鲜水鱼块放下去。这个规格的水鱼不韧,滚十来分钟就可以,取其鲜味。这种做法,竹鼠和水鱼都不如焖的香浓,但有一煲好靓好靓的老火汤,大家都美美的饮了好多碗。

水鱼蛋打边炉效果不好,韧韧弹弹的,吩咐店家拿去煎鸡蛋了,水鱼蛋捣碎了煎蛋,倒也还不错。但厨师不知为何,加了红萝卜粒下去,不太搭。

最后是两大碟苦麦菜,送点白饭,结束了豪华美味的一餐。我们抹抹嘴,向主人老五道谢告别,开车回穗的路上,却一直在思量,如果老五到广州,该怎么接待,才算对等?

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